Perché le patate germogliate non si mangiano?
Domanda di: Miriana Rossi | Ultimo aggiornamento: 28 febbraio 2026Valutazione: 5/5 (3 voti)
Le patate germogliate non andrebbero consumate, o andrebbero consumate con cautela, perché il germoglio indica un aumento significativo di solanina e caconina, alcaloidi tossici che si concentrano nella buccia, nei germogli e nelle parti verdi. Questa sostanza naturale, in alte concentrazioni, può causare intossicazione alimentare con sintomi quali vomito, diarrea, mal di testa e dolori addominali.
Quando le patate germogliano bisogna buttarle?
Sì, i germogli delle patate vanno rimossi perché contengono solanina, una sostanza tossica; se i germogli sono piccoli e la patata soda, si possono togliere e consumare le parti non verdi, ma se sono tanti, grandi, o la patata è molle e verdastra, è meglio buttarla per evitare intossicazioni (nausea, vomito, diarrhea, dolori addominali).
Che problemi dà la solanina?
Sia la solanina che la cachonina sono tossiche per l'uomo con sintomi gastrointestinali neurologici quali nausea, mal di stomaco, vomito e diarrea, a volte accompagnati da febbre.
Posso bollire patate che hanno già germogliato?
È meglio buttare le patate che sono diventate verdi o hanno fatto i germogli. Mangiarle ti espone al rischio di una potenziale tossicità da solanina e caconina, due tossine naturali presenti nelle patate verdi o germogliate.
Cosa fare quando le patate fanno i germogli?
Può capitare a tutti di trovare una Con qualche germoglio. In tal caso possiamo togliere la buccia e cuocere molto bene la patata per ridurre la concentrazione di solanina. Ma se i germogli sono tanti è ben formati come in questo caso allora è meglio non mangiarla.