Perché l'uovo diventa nero?
Domanda di: Concetta Rossetti | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.1/5 (39 voti)
È solfuro di ferro. Si forma quando l'uovo viene bollito per troppi minuti: il ferro contenuto nel tuorlo si lega ai solfuri (che si liberano nell'albume a causa del calore, che denatura le proteine). Meglio pochi minuti di cottura, non più di 5-6, così l'uovo sodo risulta molto più digeribile!
Quando l'uovo non è più buono?
Come capire se le uova sono fresche
Il primo, e più efficace, metodo a cui si può ricorrere è il test dell'acqua, immergendo le uova in un contenitore pieno di acqua fredda acqua e sale al 10%: se l'uovo si deposita sul fondo vuol dire che è fresco, se invece galleggia in superficie è meglio non cucinarlo.
Perché l'uovo sodo diventa nero?
La colorazione e' causata da un composto chiamato solfuro di ferro (FeS) che si forma con una cottura prolungata. Il tuorlo contiene il ferro e l'albume lo zolfo.
Come si fa a capire se un uovo è andato a male?
- Se l'uovo si deposita sul fondo di una ciotola con acqua fredda vuol dire che è fresco.
- Se resta a metà, meglio se consumato previa cottura perché non più molto fresco.
- Se invece galleggia in superficie è meglio non cucinarlo perchè scaduto.
Cosa Nera nell'uovo?
Quella cosa che non sai cosa sia in realtà sono due cose che si chiamano Calazi e servono semplicemente per tenere il tuorlo in sospensione, in modo che non si sposti troppo dal centro dell'uovo.