Perché l'uovo sa da freschino?
Domanda di: Gregorio Gallo | Ultimo aggiornamento: 5 marzo 2026Valutazione: 4.1/5 (56 voti)
L'odore di "freschino" (o "freschin") nell'uovo, percepito soprattutto in preparazioni come zabaione o creme, è dato dalla naturale presenza di composti solforati nell'albume e, talvolta, da un difetto genetico in alcune galline (gene FMO3) che conferisce un odore simile a quello del pesce. Non indica necessariamente che l'uovo sia marcio, bensì è una caratteristica aromatica propria delle proteine che si sprigiona, specialmente se l'uovo non è freschissimo o durante la cottura.
Perché le uova hanno un odore forte?
Le uova sode puzzano perché i composti di zolfo nelle proteine che compongono l'albume rilasciano solfuro di idrogeno quando vengono riscaldati a 100°C.
Cosa significa odore di freschino?
Ancora, nell'uso comune la parola è impiegata anche per definire l'odore che talvolta possono avere le creme o, più in generale, le pietanze a base d'uovo fresco, come lo zabaione.
Che odore ha un uovo andato a male?
L'uovo andato a male ha un netto odore di zolfo, percepibile anche attraverso il guscio. Viceversa, un uovo ancora sano, buono e perfettamente commestibile, non emette alcun tipo di odore.
Come togliere il sapore di uovo?
Che c'è da ridere, un piccolo pizzico di sale nei dolci si mette appositamente per togliere il sapore di uovo che a molti non piace.