Perché non si mette il formaggio sul pesce?
Domanda di: Antonio Pagano | Ultimo aggiornamento: 18 marzo 2023Valutazione: 4.2/5 (22 voti)
🍽 Ken Albala, uno storico del cibo all'University of the Pacific, suggerisce invece un'origine medica arcaica: nelle teorie di Ippocrate e Galeno si faceva riferimento alla trasformazione chimica del pesce una volta a contatto con il formaggio, una contaminazione che avrebbe danneggiato l'intera digestione.
Perché si mette il formaggio nella pasta?
Perché si mette il formaggio sulla pasta? - Quora. Sul piano nutrizionale, per apportare proteine nobili (ricche di aminoacidi essenziali, che sono sbilanciati nei cereali) e alcuni minerali.
Quale formaggio si scioglie?
Quelli da fondere
Il castelmagno, il montasio, il gorgonzola, la toma, il taleggio… sono ottimi prodotti caseari da fondere. In Val D'Aosta si preferisce la fontina, in Francia il reblochon, in Svizzera l'emmental.
Cosa si può accompagnare con il formaggio?
Dice bene il grande chef francese Dominique Dysher: “Ogni formaggio deve essere accompagnato, a seconda del suo sapore, da frutta fresca, frutta secca, verdure, erbe aromatiche, marmellate di frutta o miele, creando con i formaggi accordi insoliti, ma armoniosi”.
Cosa non abbinare al formaggio?
Anche il classico abbinamento con i salumi o con altre fonti proteiche (uova, carne, pesce) andrebbe evitato.