Perché non si può più fare il tiramisù?
Domanda di: Ing. Sabatino Barbieri | Ultimo aggiornamento: 27 aprile 2026Valutazione: 4.8/5 (14 voti)
Il tiramisù si può ancora fare, ma è necessario prestare massima attenzione ai rischi igienici, in particolare la salmonellosi, causata dall'uso di uova crude (specialmente il tuorlo) che non subiscono cottura, rendendolo un piatto a rischio se non conservato correttamente in frigo o preparato con uova freschissime o pastorizzate.
Quali sono gli effetti collaterali del mascarpone?
Ciò nonostante, sono frequenti i casi in cui al consumo di crema di mascarpone si attribuiscono tossinfezioni alimentari anche gravi; l'esempio tipico è quello della salmonellosi (Salmonella paratyphi), ma risultano frequenti anche gli episodi di enterotossicosi stafilococcica (Staphylococcus aureus).
Perché la crema del mio tiramisù è troppo liquida?
La crema del tiramisù diventa liquida principalmente per uova non montate a sufficienza, mascarpone di scarsa qualità (troppo liquido o freddo), o mancanza di riposo in frigo, ma anche per uova non fresche o bagnatura eccessiva dei savoiardi; errori comuni includono sbattere troppo poco i tuorli e lo zucchero o aggiungere il mascarpone troppo rapidamente.
Come addensare la crema al mascarpone tiramisù?
Come addensare la crema al mascarpone
In alternativa si può provare ad addensarla aggiungendo altro mascarpone, oppure della ricotta. Infine, si può alleggerire la crema con della panna montata a neve ferma!
Come rendere la crema al mascarpone più densa?
Per addensare la crema al mascarpone liquida, puoi aggiungere panna montata (il metodo più comune e soffice), altro mascarpone, ricotta, o usare agenti addensanti come la colla di pesce (gelatina), l'amido di mais (ma attenzione a non cuocere troppo dopo) o lo zucchero a velo (che contiene amido), oppure semplicemente farla raffreddare in frigorifero più a lungo per farla stabilizzare.