Perché non va lo zucchero nel pomodoro?

Domanda di: Sig. Giacobbe Piras  |  Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023
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A mettere in dubbio questa pratica, però, sono già da tempo gli esperti nutrizionisti, secondo cui l'aggiunta di zucchero nella salsa di pomodoro serve solo a modificare e alterare il sapore del sugo, senza alcun effetto concreto sulla sua composizione.

Perché non mettere lo zucchero nel pomodoro?

Lo zucchero, tuttavia, se usato in grandi quantità, rischia di modificare il gusto dei pomodori in scatola, ma con gli altri pomodori, che sono già meno acidi, si rivela l'alleato perfetto. Le dosi devono essere minime, basta ½ cucchiaino di zucchero ogni 5 o 6 pomodori.

Come addolcire la passata di pomodoro?

Quando il vostro sugo inizia a sobbollire, unite il sale e un pizzico di zucchero bianco o di canna, quindi mescolate: lo zucchero riuscirà a controbilanciare ed eliminare l'acidità del pomodoro, senza per questo modificarne il sapore o addolcire il vostro piatto.

Cosa mettere al posto dello zucchero nel sugo?

In alternativa allo zucchero si può optare per un po' di bicarbonato di sodio, che serve a ridurre l'acidità tipica pomodoro. Ne basta veramente poco: mezzo cucchiaino per 12 pomodori circa. Inoltre, il consiglio è quello di cuocere più a lungo possibile la passata.

Come rendere il sugo di pomodoro meno acquoso?

Aggiungere una spolverizzata di amido di mais o il roux, sono entrambi metodi consigliati per addensare il sugo di pomodoro. L'importante è mantenere le dosi in piccolissime quantità, per evitare di guastare il sapore finale della vostra salsa: ½ cucchiaino di roux o di mais possono bastare anche per un'intera pentola!