Perché passare al burro chiarificato?
Domanda di: Noemi Mazza | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.3/5 (58 voti)
Il burro classico contiene 83% di grasso del latte, 1% tra proteine e carboidrati, e 16% di acqua. Ma quando il burro viene utilizzato in cucina l'acqua evapora e provoca a volte problemi e imperfezioni: per questo motivo i grandi chef scelgono di chiarificarlo.
Perché è meglio usare il burro chiarificato?
Il burro chiarificato è un grasso puro perché è stato privato della parte acquosa, delle proteine e del lattosio contenuti nel burro classico. Ecco perché è consigliato per gli intolleranti al lattosio. Questo burro ha la capacità di eliminare le tossine e rinforzare il sistema immunitario.
Chi ha il colesterolo può mangiare il burro chiarificato?
Burro chiarificato e colesterolo
1 cucchiaio di burro ghee chiarificato contiene circa 300 kcal; a differenza del burro normale, la quantità di colesterolo è bassissima: 8 mg per ogni cucchiaino. Può quindi essere consumato tranquillamente anche da chi soffre di colesterolo alto.
Che differenza c'è tra burro di centrifuga e burro chiarificato?
In particolare, il burro centrifugato è considerato di alta qualità, perché ottenuto dalla centrifugazione del latte appena munto, proveniente da una filiera a bassa temperatura. Il burro chiarificato invece si distingue da quello tradizionale perché composto nella quasi totalità da grassi, circa il 99%.
Che differenza c'è tra burro chiarificato e burro senza lattosio?
La differenza è tutta nell'acqua. Come scegliere il prodotto giusto per le proprie esigenze. Sugli scaffali dei supermercati fioriscono le proposte di prodotti senza lattosio. Tra questi non poteva mancare il burro, ormai da diverso tempo presente in versione delattosata.