Perché si capovolge la marmellata?
Domanda di: Ing. Isabel Battaglia | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.3/5 (10 voti)
Per preservare le marmellate e le confetture di frutta realizzate in casa, il metodo più utilizzato è quello di capovolgere i barattoli dopo averli riempiti. Lo zucchero infatti ha l'importante ruolo di fungere da conservante naturale e dovrà essere presente nelle stesse quantità della frutta.
Quanto tempo devono stare capovolti i barattoli di marmellata?
Lasciali capovolti per almeno 15 minuti. Rigirali, accertati che sia avvenuto il sottovuoto e lasciarli raffreddare in un luogo fresco.
Cosa succede se la marmellata non fa il sottovuoto?
Se il coperchio non oppone resistenza vuol dire che la conserva non è sotto vuoto. I vasi in cui non si è creato il vuoto possono essere nuovamente pastorizzati avendo, però, cura di sostituire il tappo o la guarnizione. In alternativa vanno tenuti in frigorifero e consumati entro una settimana.
Come capire se la marmellata ha fatto il sottovuoto?
Se il coperchio o capsula è leggermente concavo e premendovi al centro non si sente “click clack”, il barattolo è sottovuoto. In alternativa, si può battere con un cucchiaio sul coperchio: se emette un suono metallico, il barattolo è sottovuoto.
Perché bollendo i vasetti si fa il vuoto?
In seguito al raffreddamento, nel barattolo si crea un vuoto che rende ermetica la chiusura e, proteggendo i cibi all'interno dall'aria, ne allunga considerevolmente la durata, impedendone il deterioramento.