Perché si dice ricotta?
Domanda di: Dr. Luigi Mariani | Ultimo aggiornamento: 18 maggio 2026Valutazione: 4.6/5 (4 voti)
La ricotta si chiama così perché viene prodotta attraverso la ri-cottura (o seconda cottura) del siero di latte, il liquido residuo della lavorazione del formaggio. Il nome deriva dal latino recoctus, che significa appunto "cotto due volte".
Perche si dice fai la ricotta?
“Fare la ricotta” significa oziare totalmente. Al giorno d'oggi il ricottaro è colui che offre ricotte e protezione alle signore che passano la notte attorno a un barile all'interno del quale viene solitamente acceso un fuoco.
Perche la ricotta non è un formaggio?
La ricotta è un latticino, più che un formaggio. Questo perché non viene ottenuta dalla cagliata ma a partire da un suo sottoprodotto: il siero del latte. Considerarla un formaggio vero e proprio risulta inesatto, un'abitudine comune a tutti, inclusi gli addetti ai lavori3.
Qual è la storia della ricotta?
I primi che possono aver prodotto la ricotta sono i pastori asiatici, i Sumeri e gli Egizi seguiti da tutti i popoli mediterranei che praticano la pastorizia, tra questi i Greci, gli Italici e i Romani. Spesso e in modo erroneo si cita la scoperta di un rilievo sumero del III millennio a.
Perche la ricotta si chiama così?
Il nome deriva dal latino “recocta”, ovvero: cotta due volte e di fatto non si può definire la ricotta un formaggio, perché la materia prima da cui deriva non è il latte. Ci sono però anche ricotta ottenute dal latte e quindi maggiormente gustose e proteiche ed in questo caso sono nutrienti come i formaggi.