Perché usare l'abbattitore?
Domanda di: Dr. Noel De Angelis | Ultimo aggiornamento: 18 marzo 2023Valutazione: 4.6/5 (45 voti)
La funzione principale di un abbattitore è quella di preparare il cibo per la conservazione in frigorifero e nel congelatore, consentendo così di conservarlo più a lungo senza che si rovini.
Che differenza c'è tra l'abbattitore e il congelatore?
Come funziona un abbattitore? È molto simile ad un congelatore o ad un surgelatore, ma a differenza di questi riesce a portare gli alimenti a temperature ancora più basse (tra i -20 e -40°C) molto più velocemente.
Cosa si può usare al posto dell abbattitore?
Il congelatore è proprio progettato per mantenere congelati gli alimenti e arrestare la proliferazione batterica.
Quale funzione ha l'abbattitore per il pesce?
L'abbattimento del pesce permette di conservare il cibo nel massimo rispetto della sua integrità. La rapidità del procedimento fa sì che all'interno dell'alimento si formino dei microcristalli di ghiaccio che non alterano la consistenza dei tessuti.
A cosa serve l'abbattitore per i dolci?
L'utilizzo dell'abbattitore permette di far scendere la temperatura al cuore dei cibi fino a +3°C in meno di 90 minuti, rallentando così la crescita della carica batterica. In questo modo si riesce a conservare la qualità dei cibi allungandone la loro vita.