Perché usare olio al posto del burro?

Domanda di: Dr. Lidia Ricci  |  Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023
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Anche in cucina il burro e l'olio danno un risultato diverso alle preparazioni: l'Olio a differenza del burro, rende i dolci più leggeri, morbidi, digeribili e si mantengono per più tempo in quanto non si seccano. Inoltre, in proporzione, la quantità di olio nelle preparazioni è sempre inferiore a quella del burro.

Perché è meglio l'olio del burro?

Come sempre la verità sta nel mezzo. Bisogna dire che è meno calorico dell'olio (100 grammi di olio d'oliva aggiungono 899 calorie contro le 758 calorie del burro: circa il 16% in meno), ha una discreta quantità di grassi insaturi, è fonte di Vitamina A, D, E e sali minerali.

A cosa serve l'olio o il burro nei dolci?

Se preferiamo il burro, avremo un dolce più lievitato, morbido e aromatizzato, mentre con l'olio avremo dolci più umidi, leggermente meno lievitati ma con un sapore molto forte. Per questo motivo si consiglia l'uso dell'olio di semi, che ha la caratteristica di essere insapore e inodore.

A cosa serve l'olio nei dolci?

Un ingrediente che rende gli impasti più leggeri, anche la pasta frolla. Una sostituzione che si traduce in impasti più sani, consistenti, morbidi, fragranti e leggeri. L'olio, infatti, a differenza del burro permette al dolce di mantenere a lungo la sua fragranza.

Che differenza c'è tra il burro e l'olio?

Burro e olio sono due tipi di grassi diversi, il burro è un grasso animale, mentre l'olio è un grasso vegetale che può essere ricavato dalle olive e da molti semi come semi di girasole, semi di sesamo, semi di zucca, semi di canapa, semi di arachidi e molto altro…