Quale è la parte più nutriente dell'uovo?
Domanda di: Marcella Damico | Ultimo aggiornamento: 27 novembre 2023Valutazione: 4.5/5 (62 voti)
Tuorlo d'uovo Tale affermazione è facilemente giustificabile osservando le quantità di nutrienti in esso contenute; il tuorlo si avvale di una buona porzione proteica (15-16g/100g) ma soprattutto di alto valore biologico (il più alto in assoluto assieme a quello dell'albume e del latte, con indice proteico 100).
Cosa è più nutriente il tuorlo o l'albume?
Dalla tabella 1 si nota la forte differenza di composizione fra albume e tuorlo. L'albume è ricco di proteine (57%) e il tuorlo di vitamine, di acidi grassi saturi ed anche polinsaturi, oltre che di sali minerali come calcio, fosforo, ferro e zinco.
Quale parte dell'uovo fa bene?
Dal punto di vista nutrizionale l'albume d'uovo apporta piccole dosi di micronutrienti alleati del buon funzionamento del metabolismo (vitamine del gruppo B, magnesio e zinco) e di minerali dall'azione antiossidante (selenio).
Qual è la parte più proteica dell'uovo?
L'albume è considerato la fonte di proteine quasi perfetta per l'alimentazione umana. Il motivo è semplice: la composizione in amminoacidi delle proteine dell'uovo è molto simile a quella necessaria per soddisfare i fabbisogni dell'organismo umano.
Cosa contiene più proteine albume o tuorlo?
La quota proteica si distribuisce più o meno equamente nel tuorlo e nell'albume (prevale leggermente in quest'ultimo), mentre grassi e colesterolo sono contenuti esclusivamente nel tuorlo.