Quale mozzarella non contiene lattosio?

Domanda di: Mariagiulia Cattaneo  |  Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023
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Senza Lattosio: con meno di 0.01g di lattosio per 100g di prodotto, Mozzarella Santa Lucia Senza Lattosio si colloca tra i prodotti in commercio con il tenore più basso di lattosio. Pertanto può essere consumata da chi ha difficoltà a digerire il lattosio, senza rinunciare alle caratteristiche della mozzarella.

Chi è intollerante al lattosio può mangiare la mozzarella?

Gli intolleranti al lattosio possono mangiare la mozzarella di bufala? Sì, possono farlo, anche se prima di farlo è bene consultare il proprio medico di fiducia. Quella della bufala è infatti una quantità di lattosio molto inferiore alle soglie di tolleranza minime registrate.

Come riconoscere la mozzarella senza lattosio?

Dal punto di vista organolettico nessuna. Rimane la classica consistenza e l'inconfondibile sapore. Viene a mancare il lattosio, che viene eliminato scindendolo nei due “mattoni” che lo compongono: glucosio e galattosio, due zuccheri semplici.

Come si toglie il lattosio dalla mozzarella?

Il lattosio può essere infatti degradato anche semplicemente utilizzando un trattamento termico tra i 110 ed i 130°C (ricordiamo che a 150° il lattosio ingiallisce ed a 175°C caramellizza).

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