Quali formaggi sono a rischio di botulismo?

Domanda di: Danthon Rossetti  |  Ultimo aggiornamento: 23 aprile 2026
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I formaggi a maggior rischio di botulismo sono quelli a pasta molle, freschi o erborinati, specialmente se prodotti con latte crudo (non pastorizzato) e conservati in modo inadeguato o confezionati sottovuoto. A rischio sono formaggi come Brie, Camembert, taleggio, gorgonzola e robiola, specialmente se artigianali o fatti in casa.

Quali formaggi possono avere il botulino?

Formaggi: formaggi molli come il brie, il camembert e il gorgonzola, se non vengono conservati a temperature adeguate o presentano muffe, possono favorire la proliferazione del batterio.

Quali formaggi non dare ai bambini?

brie, camembert, chèvre, taleggio, munster, pont-l'Évêque, époisses, brillat-savarin, reblochon, coulommiers, vacherin mont d'Or, formaggi artigianali non chiaramente etichettati come pastorizzati) cioè quelli che possono essere prodotti con latte crudo e possono contenere il batterio Listeria monocytogenes, pericoloso ...

Quali sono i formaggi da evitare?

I formaggi da evitare dipendono dalle esigenze: per la gravidanza e i bambini si sconsigliano quelli a latte crudo, molli (brie, camembert, taleggio) ed erborinati (gorgonzola) per rischio Listeria, mentre per intolleranza al lattosio sono da limitare i freschi (ricotta, mozzarella, certosino), e per la linea i grassi (mascarpone, gorgonzola, pecorino stagionato). Per chi ha intolleranza all'istamina, sono da evitare stagionati e fermentati, prediligendo quelli freschi come ricotta e mozzarella.

Quali sono i formaggi ritirati dal commercio?

L'azienda produttrice, Chavegrand nella Francia centrale, ha ritirato dal commercio i formaggi brie, camembert, gorgonzola e i formaggi di capra.