Quali sacchetti usare per il sottovuoto?
Domanda di: Dr. Fiorenzo Rinaldi | Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023Valutazione: 4.2/5 (21 voti)
Per poter mettere gli alimenti sottovuoto occorre utilizzare i diversi sacchetti che possono avere caratteristiche differenti. I sacchetti, i rotoli, le buste sono in polietilene ATX per alimenti e isolano i cibi difendendoli dagli attacchi esterni.
Quali sacchetti usare per la cottura sottovuoto?
Le plastiche impiegate sono i poliammidi (PA) e il polietilene (PE), materiali privi di PVC e BPA che sono in grado di resistere anche ai processi di abbattimento rapido e alla successiva rigenerazione a caldo. I sacchetti goffrati, invece, sono in molti casi idonei a sostenere temperature inferiori.
Come scegliere i sacchetti sottovuoto?
Innanzitutto la scelta dipende dalla tipologia dell'alimento, affettati o piccoli pesci possono essere confezionati con sacchetti per il sottovuoto di basso spessore (90/100 micron). Carni con ossa e altri prodotti con parti più dure necessitano di spessore maggiore (145/200 micron).
Cosa sono le buste goffrate?
BUSTE PER SOTTOVUTO GOFFRATE: presentano sulla superficie una zigrinatura che facilita l'aspirazione dell'aria e la creazione del vuoto, permettono la conservazione di alimenti e la cottura di questi fino ai 70 gradi.
Come si usano i sacchetti per sottovuoto?
Regolate il sacchetto sulla bocca di aspirazione della macchina e chiudete la macchina. Attendete per alcuni minuti il processo di estrazione dell'aria dai sacchi per sottovuoto, e la conseguente saldatura. L'alimento risulterà così perfettamente sigillato sottovuoto.