Quali sono gli elementi addensanti?
Domanda di: Damiana Martini | Ultimo aggiornamento: 28 marzo 2023Valutazione: 5/5 (35 voti)
Esistono numerose tipologie di addensanti che possono essere di origine animale o vegetale fra cui la fecola di patate, il tuorlo d'uovo, la gelatina animale, vari tipi di farina e amido, il roux (una combinazione di burro e farina), e la colla di pesce.
Quali sono i principali addensanti?
- Gli idrocolloidi si dividono in : polissacaridi, galattomannani ( guar, carrube ecc.), poi ci sono I carbosimetilcellulosa come alginati, carragenine, xanthani, CMC, MHPC, MC, amidi, agar-agar, e gelatine animali.
- Si distinguono in tre tipi: Carragenina Lambda, Kappa e jota.
Cosa si può usare come addensante?
- amido di riso;
- amido di mais (maizena);
- Fecola di patate;
- Amido di frumento;
- Kuzu;
- Fecola di maranta;
- Amido di tapioca;
Cosa sono gli addensanti naturali?
Gli addensanti naturali sono degli additivi alimentari che servono a regolare la viscosità di un impasto eccessivamente liquido. Ci sono vari tipi di addensanti naturali, più o meno adatti in base alla finalità, come vedremo nello specifico.
Dove si trovano gli addensanti?
Sostanze naturali ricavate dalle piante, le gomme vegetali sono degli ottimi addensanti – reperibili sotto forma di polveri finissime – per creme, salse, gelati, bevande e confetture. In commercio ne esistono davvero tante e con caratteristiche diverse; ecco le più comuni.