Quali sono i cibi che contengono i fitati?

Domanda di: Primo Martini  |  Ultimo aggiornamento: 1 dicembre 2023
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Si legano anche a ferro, zinco e magnesio, rendendoli non assorbibili e favorendo stati di carenza, come anemie e osteoporosi; Fitati (acido fitico): si trovano nei cereali integrali, specialmente nella crusca, nei semi, nei legumi e nelle noci.

Dove si trovano i fitati?

I fitati sono diffusi soprattutto nei cereali e nei legumi, dove si concentrano nei semi e nelle parti fibrose; per questo motivo sono abbondanti nei prodotti integrali e praticamente assenti in quelli raffinati.

Come si elimina l'acido fitico?

L'acido fitico è stabile a temperature elevate e la cottura a temperature intorno ai 100 °C ne elimina soltanto una piccola parte. Soltanto processi industriali con temperature superiore ai 140 °C per almeno 45 minuti possono portare ad una riduzione significativa del contenuto di fitati.

Cosa sono i fitati e dove si trovano?

I fitati sono sostanze presenti nei semi delle piante e dunque a livello alimentare li troviamo in molti cibi vegetali: cereali integrali, legumi, frutta secca e semi oleaginosi.

Quali sono i cibi antinutrienti?

Cosa sono gli antinutrienti e dove si trovano

Proprio per questo motivo gli alimenti che contengono antinutrienti sono perlopiù di origine vegetale: noci, legumi, semi, cereali in chicchi, mandorle, nocciole e anche frutta e verdura.