Quali sono i consigli per friggere bene?

Domanda di: Moreno Damico  |  Ultimo aggiornamento: 21 febbraio 2026
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Per ottenere una frittura asciutta, croccante e dorata, è fondamentale mantenere l'olio tra 160°C e 180°C, utilizzando un termometro da cucina per monitorarlo ed evitando di superare il punto di fumo. Friggere pochi pezzi alla volta in abbondante olio (arachidi o extravergine) impedisce abbassamenti di temperatura, mentre salare solo a fine cottura mantiene la croccantezza.

Come si frigge perfettamente?

La temperatura dell'olio per friggere deve essere tra i 160 °C e i 180 °C, per essere sicuro che l'olio abbia raggiunto la temperatura giusta usa un termometro da cucina . Quando l'olio avrà raggiunto la giusta temperatura immergi pochi pezzi alla volta in olio abbondante.

Come fare un fritto croccante e asciutto?

Per ottenere una frittura dorata, croccante e asciutta, è indispensabile NON mettere troppi pezzi a friggere, altrimenti la temperatura dell'olio si abbassa e il fritto assorbirà inevitabilmente l'olio. Pochi pezzi per volta, man mano che scolate su carta assorbente, mettete gli altri.

Che farina usare per fare un fritto croccante?

Quindi, che farina usare per una frittura di pesce asciutta e croccante? È consigliabile utilizzare la semola di grano duro o la semola rimacinata.

Che olio usano gli chef per friggere?

Gli chef usano principalmente olio di arachidi e olio di girasole alto oleico per friggere, perché entrambi hanno un alto punto di fumo (sopra i 180°C) e un gusto neutro, permettendo di raggiungere le temperature necessarie senza alterare il sapore degli alimenti e resistendo meglio all'ossidazione. L'olio di semi di girasole (specie nella versione alto oleico) è spesso preferito per il suo profilo di grassi stabili e il costo, mentre l'olio di arachidi è un classico, sebbene potenzialmente allergizzante.