Quali sono le farine che assorbono più acqua?

Domanda di: Terzo Bianco  |  Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023
Valutazione: 5/5 (23 voti)

Le farine forti possono assorbire fino al 100% di acqua. Ossia, 100 g di farina forte puù assorbire fino a 100 g di acqua. Un esempio di farina di rinforzo è la farina Manitoba (una farina forte di grano tenero prodotto in Canada).

Quale farina ha bisogno di più acqua?

Farine con particelle più piccole hanno una capacità maggiore di assorbire acqua, rispetto alle farine con particelle più grandi. Sia per la presenza maggiore di amidi rotti, sia perchè le particelel più piccole presentano una migliore capacità di assorbimento.

Quali sono le farine ad alta idratazione?

Due farine 1, con le quali potrete preparare pizze ad alta idratazione, sono la Petra 1 del Mulino Quaglia, oppure la Uniqua del Mulino Dalla Giovanna (bianca: debole, gialla: media forza, blu: forte, rossa: integrale, forte).

Quanta acqua assorbe la farina tipo 1?

Farina tipo 1

Assorbe il 60-75% del suo peso in acqua.

Quanta acqua assorbe la farina integrale?

La farina integrale, meno lavorata, ha un consistenza più densa e per questo motivo assorbe più lentamente l'umidità: per evitare che il vostro impasto risulti troppo asciutto, aggiungete circa 8 ml di liquido ogni 100 gr di farina integrale (latte, acqua o olio, in base alla ricetta che state seguendo).