Quando aggiungere fecola di patate?
Domanda di: Sebastian Sartori | Ultimo aggiornamento: 18 marzo 2023Valutazione: 4.1/5 (60 voti)
Nei piatti a base liquida, la fecola di patate viene aggiunta in cottura con lo scopo di addensare la preparazione. Chi ama mangiare zuppe o vellutate di verdura può, infatti, aggiungere qualche cucchiaio di fecola di patate e mescolare finché la densità ottenuta sia soddisfacente.
Quando si usa la fecola di patate?
- Viene usata per addensare crema pasticcera, cioccolata calda e budini, ma anche come ingrediente per rendere soffici le torte.
- Nelle ricette salate viene utilizzata come addensante per preparare sughi e salse o per preparare torte salate, sformati e focacce.
Come si usa la fecola per addensare?
La fecola di patate è utile per rendere meno liquidi zuppe, passati di verdure. Per ottenere l'effetto addensante basta aggiungere 1 o 2 cucchiai di fecola di patate e mescolare. Se la densità non è soddisfacente aggiungere altra fecola. La fecola di patate è considerata un buon sostitutivo delle uova nei dolci.
Che differenza c'è tra farina e fecola di patate?
La farina di patate si ottiene cuocendo le patate intere e macinandole finemente fino a trasformarle in farina. La fecola invece si ottiene schiacciando le patate e prelevando i chicchi di amido che verrà poi essiccato e ridotto in polvere.
A cosa serve la fecola di patate e l'amido di mais?
La fecola di patate è più indicata per addensare piatti come i maccheroni al formaggio, mentre l'amido di mais è più indicato per le zuppe. D'altra parte, la fecola di patate non resiste a lunghi tempi di cottura e non è adatta a zuppe e salse a lunga cottura.