Quando si usano i pelati?
Domanda di: Furio Grassi | Ultimo aggiornamento: 30 marzo 2023Valutazione: 4.5/5 (57 voti)
I pomodori pelati sono interi e sono indicati per tutti quei piatti in cui non si vuole che il frutto si disfi troppo. Possono anche essere schiacciati per farcire la pizza o essere usati nelle preparazioni che prevedono un condimento denso e corposo.
Che differenza c'è tra passata e pelati?
Il concentrato di pomodoro è invece una passata con meno acqua. Solitamente viene confezionato in tubetti, mentre la salsa in barattoli di vetro o alluminio. I pelati sono dei pomodori interi San Marzano che vengono cotti e privati della buccia (pelati, per l'appunto) e conservati in vasetti di vetro.
Che differenza c'è tra polpa e pelati?
I pelati sono pomodori privi di bucce, ma contenenti i semini. Dagli stessi si possono poi ricavare polpa e passata. La polpa sarebbe il pelato tagliato a pezzi, i cosiddetti pezzettoni.
Per cosa si usa la polpa?
La polpa di pomodoro, a differenza della passata, contiene pezzi dell'ortaggio interi, che possono essere tagliati a diverse dimensioni. Si tratta di un ingrediente versatile adatto a molte preparazioni diverse, perfetto per sostenere lunghe cotture.
Perché si chiamano pelati?
Fasi di produzione dei pomodori pelati
Segue la scottatura in acqua bollente o a vapore, e il passaggio in acqua fredda per facilitare la rimozione della pelle. Il nome deriva proprio da questo passaggio, pelati sta infatti per spellati, privati della sottile pelle.