Quando usare la fecola nei dolci?
Domanda di: Dott. Gelsomina Costa | Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023Valutazione: 4.9/5 (17 voti)
Prima della cottura di un dolce o del nostro sugo è possibile utilizzare la fecola di patate, unita ad altri ingredienti. L'amido di mais, invece, deve essere prima sciolto in acqua e aggiunto alla nostra preparazione solo a fine cottura.
Che differenza c'è tra fecola e farina?
La farina di patate si ottiene cuocendo le patate intere e macinandole finemente fino a trasformarle in farina. La fecola invece si ottiene schiacciando le patate e prelevando i chicchi di amido che verrà poi essiccato e ridotto in polvere.
A cosa serve la fecola?
La fecola di patate viene utilizzata principalmente nelle preparazioni di dessert, per realizzare torte soffici e friabili, o per addensare creme e budini. È perfetta però anche per la preparazione di piatti salati, come vellutate di verdure, creme e salse.
Dove si usa la fecola?
Come abbiamo già accennato, si tratta di un prodotto alimentare che agisce come agente addensante nei cibi a base liquida (zuppe, vellutate, salse, creme dolci o salate). Può essere aggiunto anche a preparazioni che richiedono di essere riscaldate, come la crema pasticcera o la besciamella.
Come si può usare la fecola di patate?
- Viene usata per addensare crema pasticcera, cioccolata calda e budini, ma anche come ingrediente per rendere soffici le torte.
- Nelle ricette salate viene utilizzata come addensante per preparare sughi e salse o per preparare torte salate, sformati e focacce.