• Salame nobile del Giarolo (DOP)
• Salamini italiani alla cacciatora (DOP)
• Salame di Varzi (DOP)
• Salame piacentino (DOP)
• Salame Brianza (DOP)
• Salame mantovano (DOP)
• Sopressa Vicentina (DOP)
• Salame d'oca di Mortara (IGP)

• Premio per la migliore 'Nduja: 'Nduja di Enzo Ioppolo di San GIorgio a Morgeto (RC)
• Premio per il miglior salame con quinto quarto: Salamella di fegato al vin cotto di Fattorie del Tratturo di Scerni (CH)

• Ventricina biologica di Verdebios di Celenza sul Trigno (CH)
• Il Pasturello (cacciatorino) dell'azienda agricola Ivano Pigazzi di Pasturo (LC)
• Salame affumicato di Salumi Molinari di Zuglio (UD) (vince anche il premio speciale salame affumicato)

A cosa fa bene il salame?

Come detto il salame è un'ottima fonte di zinco (con una porzione si raggiunge un quinto del fabbisogno quotidiano), minerale molto importante per la salute di ossa, pelle e muscoli, mentre la vitamina B12 o Cobalamina previene l'anemia perniciosa e regola la produzione dei globuli rossi.

Che cosa è il salame rosa?

Il Salame Rosa è un prodotto tipico emiliano che, nonostante il nome, non ha nulla a che vedere con il classico salame, potremmo definirlo una sorta di antenato del Prosciutto cotto anche se la sua forma tondeggiante e il suo colorito roseo lo fa assomigliare alla più conosciuta Mortadella.

In che regione italiana è nato il salame?

La nascita del salame nel territorio cremonese viene accertata nel 1583 dal Notaio Ludovico Cavitelli nei suoi 'Annales', in cui si riporta di come alcuni cremonesi prepararono una specie di salsiccia di carne di maiale macinata, mescolata a pepe, zenzero e cannella, infilata negli intestini degli animali, legata e ...

Come si riconosce un buon salame?

Quali salumi evitare?

Purtroppo, nella lista degli salumi off-limits rientrano alcuni dei più amati: il prosciutto crudo, i salami, la salsiccia cruda, la pancetta, lo speck, la bresaola e il capocollo.

Qual è il salame toscano?

È un insaccato stagionato di carne suina e spezie, di consistenza compatta, colore rosso scuro, profumo e sapore molto intensi. Le pezzature vanno dai 500 gr ai 2 kg. Territorio interessato alla produzione: Tutta la Toscana.

Come si chiama il salame rosso?

Salame Cremona

Viene ricavato dalla lavorazione di carni di suino italiani aromatizzare con sale e aglio. Viene fatto stagionare tra un minimo di 5 settimane a un massimo di 4 mesi. Dal colore rosso che tende a sfumare al bianco nelle parti grasse, ha un profumo deciso e risulta speziato e saporito al gusto.

Quando il salame non è buono?

troppo rigido e attorno risulta duro da mangiare (in questo caso il salume ha preso aria, quindi non è stato stagionato bene, oppure è aperto da troppo tempo) mostra un colorito scuro e il grasso tende al giallastro (in questo caso il salame non è fresco) ha un odore che sembra essere leggermente acidulo.

Che differenza c'è tra il salame ungherese e il Salame Milano?

Apparentemente simili, il salame ungherese e quello tipo Milano presentano parecchie differenze. La macinatura della carne differisce leggermente: quella del Milano è quella inconfondibile a "grana di riso" mentre quella ungherese è grana fina.

Qual è il salame napoletano?

Il salame tipo Napoli è un insaccato crudo tipico della regione Campania composto da carne fresca – 70% – e pancetta – 30% – di maiale, aromatizzate con vari ingredienti quali sale, chiodi di garofano, pepe nero e noce moscata, talvolta vino bianco.

Come si chiama il salame lungo?

Il Brut si presenta come un salame lungo tra i 12 e i 20 centimetri con un diametro di circa 5. Il colore marrone scuro con venature più chiare è conferito dalla cottura dell'impasto e dalla presenza del sangue di suino, dei ciccioli e della trippa.

Perché il salame si chiama salame?

Anticamente, con il termine salamen, si indicava il pesce salato, ovvero lo stoccafisso o baccalà. Pesce salato che, fino al Quattrocento, era venduto nelle botteghe dei Lardaroli, insieme alla carne e ai salumi. Quindi con salamen si indicava sia il baccalà che i diversi insaccati.

Perché si chiama salame gentile?

Questo salame prende il nome dal budello in cui è insaccato, il gentile, dalla classica forma allungata, rimane più morbido per un tempo maggiore ed è quindi il più adatto alle lunghe stagionature.

Perché il salame ungherese si chiama salame ungherese?

Nell'Ottocento nasce la storia del salame ungherese: all'epoca Budapest era una città in pieno sviluppo urbanistico ed economico ma l'Europa non conosceva ancora il salame. Si narra infatti che fu un friulano che si recava in Ungheria per lavoro ad esportare il salame nel 1850.

Qual è il salame più piccante del mondo?

Sulla Scala di Scoville il Naga Morich ha totalizzato risultati tra 1 mln e 1,5 mln di SHU. I norcini del Salumificio Triglia uniscono la polvere di Naga Morich essiccato all'impasto, che è quello di un salame a grana media, al quale viene aggiunto nel mix di spezie il peperoncino piccante.

Cosa contiene il salame spagnolo?

Componenti : Carne e grasso di suino, lattosio, latte scremato in polvere, sale, cotenna di suino, proteine di suino, destrosio, spezie, stabilizzanti (E451, E450), estratto di barbabietola, estratti di spezie, antiossidante (E301), conservanti (E250, E252), colorante (E120).

Come si chiama il salame piccante?

Oggi invece la ventricina è un salame piccante molto rinomato e apprezzato che si prepara con carni magre di maiale utilizzando i tagli di maggiore qualità, con il grasso che si riduce a circa il 20% del totale, mentre la piccantezza è affidata a un impasto che contiene paprika, peperoncino e pepe.

Quante volte si può mangiare il salame?

In ogni caso è bene ricordare che in questo caso carne e salumi sono interscambiabili, poiché rientrano all'interno della medesima categoria di alimenti: di conseguenza possiamo mangiare salumi e affettati fino a massimo 3 volte alla settimana, ma in tal caso escludendo altri tipi di carni fresche.

Cosa succede se si mangia la pelle del salame?

Mangiare il salame senza togliere la pelle non provoca effetti nocivi gravi per la salute, tuttavia bisogna considerare che sulla superficie esterna del salame sono presenti solitamente le muffe della stagionatura: si tratta delle caratteristiche muffe nobili dei salumi, che svolgono una funzione molto importante ...

Quanto salame si può mangiare in un giorno?

In termini di quantità, 50 grammi di salame contengono circa 45 mg di colesterolo, e tenuto conto che la dose giornaliera media si aggira sui 200 mg possiamo certamente permetterci qualche fettina senza alcuna preoccupazione.