Quali sono i CCP in cucina?
Domanda di: Jole Coppola | Ultimo aggiornamento: 28 marzo 2023Valutazione: 4.7/5 (18 voti)
CCP (Punto critico di controllo) Punto, fase o procedura che è possibile tenere sotto controllo e in cui si può prevenire, eliminare o ridurre a livelli accettabili il pericolo per la sicurezza di un alimento.
Cosa sono i CCP esempi?
Ad esempio, la temperatura di conservazione della preparazione alimentare considerata è sicuramente un CCP: occorre perciò stabilire i valori della temperatura minima e massima che permettono la conservazione del prodotto affinché non ci siano problemi microbici.
Quali sono i CCP in azienda?
Un CCP (punto critico di controllo) è una qualsiasi tappa o fase del processo produttivo nella quale si può mettere in atto un controllo volto a prevenire, eliminare o ridurre qualsiasi pericolo per la sicurezza alimentare.
Quando la cottura è un CCP?
Nel caso della cottura del pollo il rischio legato alla campilobatteriosi è alto e costituisce un CCP: la cottura deve essere a fondo, con una temperatura al cuore dell'alimento a non meno di 70 °C per 10 minuti.
Cos'è un CCP alimentare?
I Punti Critici di Controllo o Critical Control Point rappresentano una procedura o una fase del processo lavorativo particolarmente critica in cui è possibile intervenire al fine di eliminare o ridurre ad un livello accettabile un rischio per la salute legato alla sicurezza alimentare.