A cosa serve il Batonnage?
Domanda di: Shaira Guerra | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.6/5 (26 voti)
Il bâtonnage è una tecnica utilizzata per rimescolare un vino sottoposto a fermentazione e successivo affinamento in barrique, che fa sì che le fecce, ossia i residui dei lieviti utilizzati per la fermentazione alcolica, tornino in superficie.
Come si fa il Batonnage?
Il “bâtonnage” consiste nel lasciare il vino sui lieviti cioè a contatto con le sue fecce fini o nobili. Lo scopo di questa operazione è quello di conferire piu' profumi, intensità di sapore ai vini finali, rendendoli più ricchi e complessi, in un certo senso più territoriali.
Cosa si può fare con la feccia del vino?
Negli ultimi anni la feccia viene sempre più utilizzata per favorire il processo di maturazione del vino. L'affinamento del vino sulle fecce è una tecnica che se non eseguita correttamente, può dare un sapore sgradevole al vino e favorire lo sviluppo di microorganismi.
Quando il vino sa di ferro?
metallico: si riscontra quando nel vino sono presenti ferro, zinco o rame in eccesso, tanto da conferire un particolare gusto amarognolo; è probabile che siano stati utilizzati utensili metallici molto vecchi. madeira o marsala: si riscontra per lo più nei vini bianchi a causa dell'ossidazione.
Cosa provoca il vino bianco?
I componenti del vino hanno un effetto antiossidante e antinvecchiamento, agiscono positivamente su colesterolo, trigliceridi e glicemia basale. Inoltre, pare che inducano un aumento della sensibilità dei tessuti all'azione dell'insulina e hanno un'azione fibrinolitica e antitrombotica.