A cosa serve il bicarbonato nel vino?
Domanda di: Sig. Tommaso Costa | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.1/5 (59 voti)
Il bicarbonato di potassio (E-501) è un deacidificante che modifica il pH riducendo l'acidità. Aggiunto al mosto o al vino, reagisce con l'acido tartarico, producendo bitartrato di potassio, che si insolubilizza efficacemente. Sciogliere in una parte del mosto o vino da trattare e aggiungere al volume finale.
Quanto bicarbonato nel vino?
Indicativamente si consiglia l'uso di 1,3 gr/l di Bicarbonato di Potassio per abbassare di 1 gr/l l'acidità totale del prodotto da trattare.
Come togliere l'acidità al vino?
Il carbonato di calcio e il bicarbonato di potassio sono da anni usati per disacidificare i mosti e i vini. Polveri bianche, impalpabili, vanno usate con cautela per possibili inconvenienti organolettici.
Come curare il vino spunto?
Il vino spunto o acetoso è una malattia non curabile totalmente, se il vino presente piccoli sentori acetici è possibile correggerlo per renderlo più bevibile con il Sanavin, un prodotto specifico a base di Potassio Bicarbonato e successivamente per tentare di stabilizzare il vino fermando la fermentazione acetica ...
Come eliminare la volatile del vino?
- Disacidificazione con tartrato neutro di potassio o bicarbonato di potassio.
- Successiva acidificazione con acido tartarico.
- Taglio con vini a concentrazione inferiore.
- Solfitazione.