A cosa serve la puntatura?
Domanda di: Rebecca Marino | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.4/5 (24 voti)
PUNTATURA: termine che si riferisce ad un inizio di lievitazione allo scopo di far prendere forza all'impasto e al contempo far rilassare le proteine.
Cosa significa far puntare?
Rivolgere, drizzare verso un punto: p.
A cosa serve la Pirlatura?
Pirlatura: pirlare un impasto significa arrotondarlo facendolo girare tra le mani o sul piano di lavoro dandogli una forma sferica regolare, in questo modo si da una crescita regolare all'impasto durante la lievitazione.
Cosa vuol dire puntare il pane?
Tecnica che consiste nel lasciar lievitare in un impasto per un tempo breve, in media dai 15 ai 30 minuti, coprendo l'impasto (dolce) con la pellicola trasparente da cucina; questo permette che il glutine all'interno dell'impasto si “rilassi” e permetta all'impasto di essere più facilmente lavorabile.
Come si capisce se l'impasto e Incordato?
Quando l'impasto setoso e liscio è tutto aggrappato alla foglia, tirandone un lembo, non si strapperà, piuttosto allargandolo, anziché lacerarsi, si estenderà in un velo, abbiamo raggiunto l'incordatura e possiamo sorridere compiaciuti e soddisfatti.