Che animale è lo spezzatino?
Domanda di: Dr. Timothy Ferretti | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.1/5 (11 voti)
Lo spezzatino è un secondo piatto tradizionale italiano simile allo stufato. Si ricava da tagli poco pregiati di vitello, manzo, agnello, o maiale che vengono cotti a lungo in umido dopo essere stati rosolati con burro, olio e/o cipolle e accompagnati da sughi, verdure e aromi.
Qual è la carne da spezzatino?
La carne migliore per spezzatino è senza ombra di dubbio quella che deriva da pezzi come la spalla, il collo e la pancia: questi tagli sono ottimali per essere tagliati a tocchi piuttosto grossi e per essere cotti, esclusivamente a fuoco lento, per tutto il tempo necessario (e ti assicuriamo che è tanto!).
Che parte del vitello e lo spezzatino?
Per uno spezzatino gustoso è meglio utilizzare tagli di bovino meno pregiati, dalla carne adatta alle lunghe cotture. Sono principalmente indicati i pezzi ricavati dalla spalla, dal collo e dalla pancia, che si prestano a essere tagliati in tocchi grossi e cotti a fuoco lento per un'ora e mezza o 2.
Che cos'è lo spezzatino con osso?
Taglio di carne molto tenero e saporito, grazie alla presenza dell'osso e di una buona quantità di grasso. Si tratta di un taglio muscoloso con osso, eccellente per la preparazione del brodo oppure, più delle volte viene bollito o cotto in umido.
Che animale è il manzo?
Manzo: Bovino castrato di età di 3/4 anni. Bue: bovino castrato con età superiore ai 3/4 anni (usato in passato come animale da lavoro). Fassone: qualsiasi bovino con una ipertrofia della muscolatura, caratteristica genetica tipica della razza piemontese, che rende le carni tenere e magrissime.