Che colore deve avere la pasta per essere buona?
Domanda di: Sig.ra Luce Carbone | Ultimo aggiornamento: 16 novembre 2023Valutazione: 4.2/5 (6 voti)
Una buona pasta deve avere un colore chiaro, quasi prossimo all'avorio. Ma perché? Molto semplicemente perché è quello il colore della semola (il macinato di grano duro).
Come riconoscere la pasta buona?
ECCELLENTE TENACITÀ Le caratteristiche della Pasta Granoro sono il profumo, il giusto spessore, il colore giallo intenso, il gusto delicato, l'elasticità e la consistenza dopo la cottura (anche dopo molte ore). Sono le caratteristiche della pasta pregiata che si riassumono nel concetto di “pasta la dente”.
Quando la pasta non è buona?
«Se cuoce per i minuti indicati ma è troppo al dente o collosa, non è una pasta di buona qualità. Deve avere una consistenza, un tono e un colore perfetti anche se sottoposta a stress ulteriori a quello della pentola, come la cottura in forno o in padella».
Perché la pasta e gialla?
Per aumentare l'intensità del colore giallo l'industria procede ad un aumento della temperatura di essiccazione della pastasciutta. Si può arrivare ai 100 gradi centigradi, che "caramellizza" la pasta producendo un colore giallo inteso, un po' scuro.
Qual è la pasta più buona in assoluto?
Il migliore marchio in assoluto è una delle ultime novità sugli scaffali, e cioè gli Spaghetti al bronzo Barilla, l'alta gamma dell'azienda emiliana (quelli, per intenderci, nella confezione rossa). Per questo spicca come «Migliore del Test», cioè il prodotto che non ha rivali a prescindere dal prezzo.