Che differenza c'è tra bistecca e Fiorentina?

Domanda di: Ing. Secondo Cattaneo  |  Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023
Valutazione: 4.2/5 (47 voti)

Dalla parte anteriore della lombata otterremo le classiche bistecche senza filetto cioè le costate con osso, mentre dalla parte posteriore otterremmo le bistecche con filetto e controfiletto quindi le classiche fiorentine. È proprio il filetto a fare la differenza tra le due tipologie di carne.

Perché si chiama bistecca alla fiorentina?

Nata a Firenze, secondo la tradizione, questa specialità si deve alla famiglia De' Medici che, in usanza dei tradizionali festeggiamenti del 10 agosto in onore di San Lorenzo, offrivano al popolo quarti di bue arrostiti nelle maggiori piazze della città.

Qual è il taglio di carne più pregiato?

Il filetto è la parte più nobile e pregiata dell'animale, ed è situato sotto la lombata. La sua carne è particolarmente tenera, succosa e priva di nervi. Viene usato principalmente per tagliate, arrosti, medaglioni o bourguignonne.

Come si chiama la fiorentina senza filetto?

Inoltre, la costata, priva di filetto, non permette l'assaggio di questa parte anatomica che è la più tenera e succosa che esista. Non sai quale scegliere? Facile: quando vieni a Firenze, prova sia la bistecca che la costata.

Qual è la vera fiorentina?

La vera bistecca fiorentina deve essere nella lombata di vitellone con filetto, controfiletto e deve avere il classico osso in mezzo a forma di T. In Toscana si utilizza esclusivamente la pregiata carne dei vitelloni di razza Chianina.