Che differenza c'è tra farina e fecola di patate?
Domanda di: Mirko Testa | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.2/5 (53 voti)
La principale proprietà di cui è dotata la fecola di patate è quella addensante. Gli amidi si comportano come leganti e sono impiegati in cucina in combinazione o in sostituzione della farina perché hanno un punto di gelificazione decisamente più basso rispetto a quest'ultima.
Cosa cambia tra fecola e farina?
Rispetto alla farina questi due elementi hanno un punto di gelificazione più basso e sono del tutto insapore. La prima differenza è nelle loro origini: la fecola di patate, infatti, si ricava dal tubero essiccato e macinato, l'amido di mais invece si ottiene dalla lavorazione del cereale stesso.
Che differenza c'è tra la fecola di patate e la farina 00?
La fecola si ottiene dal tubero della pianta della patata, ma non è da confondersi con la farina di patate. La caratteristica della fecola, al contrario di altre farine alternative che possono avere un retrogusto amarognolo, è che è insapore e inodore e quindi ben si adatta a qualsiasi tipo di preparazioni.
Perché si usa la fecola di patate?
La fecola di patate viene utilizzata principalmente nelle preparazioni di dessert, per realizzare torte soffici e friabili, o per addensare creme e budini. È perfetta però anche per la preparazione di piatti salati, come vellutate di verdure, creme e salse.
Qual è la differenza tra la fecola di patate e l'amido di mais?
Esistono, tuttavia, delle differenze tra i due. La prima sta nella loro diversa origine: la fecola si ricava infatti dalle patate essiccate e macinate. L'amido di mais, invece, dalla lavorazione dell'endosperma del chicco di mais.