Domanda di: Sig. Ermes Leone | Ultimo aggiornamento: 30 marzo 2023 Valutazione: 4.2/5
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La pancetta e il guanciale sono due diversi tagli di carne di maiale: come i nomi stessi suggeriscono, la pancetta si ricava dalla pancia dell'animale mentre il guanciale dalla guancia e dal collo di un suino che abbia almeno nove mesi di vita.
Cento grammi di pancetta contengono poco più di 450 calorie, con il 45% di grassi e il 40% di acqua. La stessa quantità di guanciale è decisamente più grassa, con un apporto di 655 calorie, 70% di grassi e 22% di acqua.
La differenza tra pancetta e guanciale sta prima di tutto nei diversi tagli di carne da cui derivano: la pancetta, infatti, si ricava dalla parte ventrale del suino, mentre il guanciale è la conseguenza della lavorazione della guancia di un maiale, o dalla gola e da parte del collo.
Ma se la pancetta, come si può intuire dal nome, è ricavata dalla pancia del suino, il bacon può essere ricavato sia dalla pancia che da altre parti, come il dorso o la spalla, mentre il guanciale è ricavato dalla guancia.
Dunque, concludendo, la pancetta è solitamente più grassa, il bacon più croccante dopo una veloce grigliata; la pancetta ha un sapore più morbido, il bacon più intenso. Su tutti però prevale il gusto più equilibrato del guanciale, che però presenta qualche caloria in più.