Che differenza c'è tra il burro classico e quello chiarificato?
Domanda di: Osvaldo Sanna | Ultimo aggiornamento: 22 giugno 2026Valutazione: 4.4/5 (48 voti)
Il burro chiarificato è burro classico privato di acqua (circa 16%) e componenti solidi del latte (proteine e lattosio), risultando in grasso puro quasi al 100%. Questa differenza fondamentale conferisce al burro chiarificato un punto di fumo>> molto più alto (circa 250°C contro i 160°C di quello normale), ideale per friggere, e lo rende adatto agli intolleranti.
Burro chiarificato è meglio del burro normale?
Il burro chiarificato è un grasso puro perché è stato privato della parte acquosa, delle proteine e del lattosio contenuti nel burro classico. Ecco perché è consigliato per gli intolleranti al lattosio. Questo burro ha la capacità di eliminare le tossine e rinforzare il sistema immunitario.
Quale burro è il migliore da mangiare?
ATTENZIONE: il burro “normale” non è ottimale per cucinare ad alte temperature, ma a crudo, o per condire o mantecare va benissimo. Per cucinare scegli un burro chiarificato…e se è ghi (o ghee) meglio, a volte lo trovi grass fed (ma solo in negozi specializzati).
Il burro chiarificato fa male per il colesterolo?
Il burro chiarificato (ghee) va consumato con moderazione in caso di colesterolo alto perché, pur essendo privo di lattosio e proteine, rimane ricco di grassi saturi che possono innalzare il colesterolo LDL ("cattivo") se assunto in eccesso, nonostante alcuni studi ne suggeriscano benefici legati a componenti come il CLA, che necessitano però di ulteriori conferme scientifiche. L'olio extravergine d'oliva resta la scelta migliore per la salute cardiovascolare.
Burro chiarificato va tenuto in frigo?
Si può tenere a temperatura ambiente in quanto non necessita di essere riposto al fresco per essere conservato. Non sopporta in ogni modo l'umidità. Si consiglia di mantenerlo in un recipiente dove non prenda luce; nessun'altra limitazione.