Che parte del corpo e l'ossobuco?
Domanda di: Liborio Mazza | Ultimo aggiornamento: 24 novembre 2023Valutazione: 4.6/5 (13 voti)
L'ossobuco, nello specifico, è il geretto: un taglio di carne con spessore di circa 3-4 cm che si ricava dallo stinco degli arti posteriori del bovino.
Che pezzo di carne e l'ossobuco?
L'ossobuco è un taglio di carne bovina tipicamente utilizzato in diverse ricette del capoluogo lombardo; per la precisione, l'ossobuco è una fetta spessa circa 4cm ricavata dalla segmentazione dello stinco della vitella da latte.
A cosa fa bene l'osso buco?
Difficile parlare di proprietà per questo taglio di carne che presenta sicuramente proteine ad alto valore proteico ma anche un'importante quantità di grassi saturi e colesterolo. Per quanto riguarda la presenza di sali minerali, da segnalare quella di ferro e potassio.
Quali sono gli ossibuchi migliori?
Gli ossibuchi migliori e più diffusi sono di vitello e di manzo, ma si trovano anche di tacchino, molto meno gustosi. La ricetta più famosa è quella alla milanese, che nella versione tradizionale con il risotto alla zafferano ha ottenuto la De.
Perché si chiama ossobuco?
Perchè l'osso che mangi con la carne intorno ha un buco al centro.