Che parte è la punta di vitello?
Domanda di: Damiana Moretti | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.8/5 (33 voti)
La Punta di costata di vitello a fette è ricavata dal taglio della parte anteriore della lombata, posizionata tra le prime costole e l'anca del bovino. Costata è un nome che richiama infatti alle costole, perché è proprio tra queste che si trova una delle miglior carni ricavabili dal vitello.
Qual è la parte più pregiata del vitello?
1 – Filetto
È il taglio più pregiato, perché è magro e privo di nervi, tenero e succoso. Intero, il filetto è l'ideale per arrosti e tagliate, mentre diviso in parti si presta a cotture differenti.
Qual è il pezzo più tenero del vitello?
c Filetto
Il filetto è, come molti sanno, una delle parti più nobili e pregiate della carne di vitello ed è un taglio che si trova sotto la lombata. Dal momento che il filetto è composto da muscoli che, per la loro posizione, lavorano molto poco, la carne di questo taglio è particolarmente tenera e succosa.
Qual è la carne più morbida?
Sicuramente a chi si chiede qual è la carne più tenera dobbiamo sicuramente rispondere il filetto, che ha una percentuale molto alta di tessuto muscolare e molto bassa di tessuto connettivo.
Quanto costa la punta di vitello al kg?
€23,10 IVA incl.