Che temperatura deve avere il forno per la pizza napoletana?
Domanda di: Priamo Caputo | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.6/5 (15 voti)
La cottura deve avvenire all'interno del forno a legna che deve aver raggiunto la temperatura di circa 430-480 C° tra platea e volta. Con queste temperature è sufficiente inserire la pizza per 60-90 secondi, in cui la pizza si cuocerà in maniera uniforme su tutta la circonferenza.
A quale temperatura si cuoce la pizza?
Solitamente le temperature migliori per ottenere una buona pizza vanno dai 300 ai 350 gradi per forno elettrico o a gas, e intorno ai 380-450°C per il forno a legna, per quanto riguarda forni professionali.
Come cuocere la pizza al forno statico o ventilato?
Il forno statico è adatto per le cotture lente, come la lievitazione, quindi risulta la scelta ideale per pizza, pane, focacce e dolci.
Come impostare il forno per la pizza?
Mettete la pizza sul ripiano più in basso del forno preriscaldato alla temperatura massima che il forno può raggiungere, l'ideale sarebbe 250° ma 220°-230° vanno bene, in modalità statica. Se avete solo forno ventilato impostate la temperatura a 20° in meno.
Che temperatura raggiunge il forno a legna per pizza?
Un'altra caratteristica particolare del forno a legna è il calore che riesce a sviluppare. La brace porta la temperatura fino a 850°C, che vengono mantenuti dalla camera di cottura grazie alle peculiarità che abbiamo descritto prima.