Che tipo di farina Usa Bonci?
Domanda di: Rosolino Russo | Ultimo aggiornamento: 11 novembre 2023Valutazione: 4.2/5 (57 voti)
La farina ideale per la pizza di Bonci è W270-W330, quindi una farina mediamente forte. Se non riuscite a trovarla, ovviate al problema con della farina per pizza oppure metà farina manitoba e metà farina 00.
Che tipo di farina Usa Bonci per la pizza?
- 1 kg di farina tipo 0 oppure tipo 1 rigorosamente biologico (Bonci è impegnato nella crociata dei cereali che vuol dire fare politica con il cibo)
- 800 g di acqua.
- 40 g di olio extravergine di oliva.
- 20 g di sale marino.
Qual è la farina migliore per fare la pizza in casa?
La farina tipo “00” Caprì 350, molto versatile e facile da lavorare, è la più indicata per la preparazione della pizza napoletana e di tutti gli impasti a medie lievitazioni (da 12 a 36 ore), sviluppati a temperatura ambiente o in cella di lievitazione.
Come si fa l'impasto della pizza di Bonci?
- In una ciotola mettere la farina e metà acqua e mescolate con una forchetta.
- Sciogliete in poca acqua il lievito ed aggiungetelo all'impasto, mescolate fino ad ottenere un composto granuloso. ...
- A questo punto lasciate riposare l'impasto nella ciotola coperto da un panno per 10 minuti.
Quale farina per pizza a lunga lievitazione?
utilizzare una farina di grano tenero tipo 00 / tipo 0 di media forza (250 - 310 W), per l'alto contenuto di proteine che favorisce la formazione del glutine durante la lievitazione. Si possono anche aggiungere piccole percentuali di farina integrale, come la farina di grano tenero di tipo 1 (dal 5 al 20% max).