Chi c'è sotto il sous chef?

Domanda di: Dr. Nico Colombo  |  Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023
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Sous Chef. Il Sous chef lo Chef in Seconda, il braccio destro dell'Executive Chef o dell'Head Chef, che sostituisce quando sono assenti. Il Sous chef organizza e dirige le preparazioni, distribuisce i compiti agli chef che dipendono da lui e svolge compiti di amministrazione della cucina.

Qual è la gerarchia della brigata di cucina?

Il capo della brigata di una cucina è lo chef di cucina (chef de cuisine), coadiuvato dal sous-chef ("sottocapocuoco"). A essi rispondono i vari chef de partie (capipartita). "Partite" (parties) sono i vari settori in cui è divisa la cucina, per Escoffier erano cinque.

Quali sono i ruoli in cucina?

Come si chiama l'aiuto dello chef?

Commis o aiuto cuoco

Alla base della brigata si trovano i “commis”, ovvero gli aiuto cuoco.

Che cosa è un demi chef?

Chi è e di cosa si occupa il Demi Chef? Il Demi Chef (altresì nominato chef de partie o capopartita) è una figura professionale della ristorazione, responsabile delle preparazioni per specifici settori della cucina (es. carne, pasta, pesce ecc.). Risponde direttamente allo chef per lo svolgimento del suo operato.