Chi fa la spola tra sala e cucina?

Domanda di: Sig.ra Giovanna Silvestri  |  Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023
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preparare i tavoli e la mise-en-place; fare da spola tra il locale riservato agli ospiti e la cucina, per servire le pietanze e assicurarsi che le esigenze dei clienti siano soddisfatte.

Chi pulisce la sala?

Al momento della chiusura al pubblico, spetta ai camerieri risistemare e pulire i tavoli e la sala, e rimettere in ordine i locali per il turno successivo.

Cosa fa il primo maître?

Primo capo cameriere o direttore del ristorante (Primo Maître d'hotel) È a capo del ristorante ed è responsabile della sua organizzazione. - collabora con lo chef di cucina nella stesura del menù. - correttezza dei modi e capacità di relazione coi collaboratori e con gli ospiti; - buona cultura generale.

Cosa fa lo chef de rang in sala?

Lo chef de rang ha maggiori responsabilità rispetto agli altri camerieri. Le sue mansioni possono variare a seconda delle esigenze della realtà presso cui opera ma, generalmente, includono l'accoglienza degli ospiti, il coordinamento delle figure della brigata e la gestione dei pagamenti da parte dei clienti.

Chi sono i commis di sala?

I commis di sala curano la pulizia delle attrezzature, l'assetto e la dotazione dei tavoli secondo le direttive e le usanze dell'impresa in cui lavora. Quando è assente il capo cameriere, accoglie e riceve il cliente accompagnandolo al tavolo prescelto.