Come abbassare il costo pasto?
Domanda di: Ing. Osea Bruno | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.8/5 (50 voti)
- SAPERE COSA STAI COMPRANDO. Le uscite per gli acquisti vanno costantemente monitorate. ...
- PORZIONARE CORRETTAMENTE. ...
- PRE-PORZIONARE IN FASE DI MISE-EN-PLACE. ...
- STUDIARE LA COMPOSIZIONE DEL MENU.
Come abbassare food cost?
Uno dei metodi più immediati per ridurre il food cost è evitare di acquistare ciò che non ti serve. Con ordini corretti, basati sui dati raccolti, potrai acquistare le giuste quantità e ridurre gli sprechi. Determina i costi delle ricette: monitora l'utilizzo e la resa di ogni alimento.
Come gestire il food cost?
Per calcolare il food cost di un pasto è opportuno utilizzare una semplice formula: basta dividere il costo totale degli ingredienti utilizzati per preparare un piatto dal prezzo della pietanza finita. Ad esempio, se un piatto costa 10€ in totale e la materia prima è costata 3€, il food cost sarà del 30%.
Come si calcola il costo di un panino?
Se il food cost non deve superare il 28% basta fare il costo cibo, nel caso sopra 2 euro, dividerlo per 28 e moltiplicarlo per 100 e si ottiene il prezzo di vendita del panino a cui aggiungere l'IVA: 2 euro/28×100 = 7,14 + 10% = 7,85 euro ecco il prezzo di vendita del panino.
Quanto costa fare un piatto di pasta?
Il calcolo e' presto fatto: un piatto di pasta al sugo di 100 grammi costa mediamente 0,25 euro, mentre al ristorante si sconta un prezzo medio di 9 euro.