Come avere un fritto asciutto?
Domanda di: Doriana D'angelo | Ultimo aggiornamento: 27 maggio 2026Valutazione: 4.6/5 (47 voti)
Vi consiglio di miscelare la farina 0 con quella di riso. La farina di riso, infatti, ha un elevato contenuto di amido (oltre il 75%), assorbe molto poco i grassi di cottura e questo fa sì che, anche a contatto con olio, la frittura rimanga croccante , piuttosto asciutta e di conseguenza leggera.
Come asciugare la frittura?
Fate sempre asciugare la frittura in carta assorbente sotto e sopra. Non impilate troppe frittelle nel piatto di portata per evitare che la pastella si inumidisca e diventi molle.
Come rendere il fritto croccante?
Per ottenere una frittura dorata, croccante e asciutta, è indispensabile NON mettere troppi pezzi a friggere, altrimenti la temperatura dell'olio si abbassa e il fritto assorbirà inevitabilmente l'olio. Pochi pezzi per volta, man mano che scolate su carta assorbente, mettete gli altri.
Come non far ammollare la frittura?
È possibile versare qualche fettina di mela nell'olio per friggere per sfruttare la sua capacità di assorbire l'umidità ed evitare gli schizzi di olio bollente. In più promette di assorbire anche l'odore di fritto.
Come mantenere i fritti croccanti?
LA GRATELLA Serve a far circolare l'aria e mantenere il cibo croccante. L'umidità in eccesso lo renderà molliccio invece.