Come capire quando l'olio è caldo per friggere?

Domanda di: Dr. Oreste Battaglia  |  Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023
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Prendiamo uno stecco in legno (quello che solitamente usiamo per fare gli spiedini) e immergiamolo nell'olio caldo; se intorno allo stecchino di legno si formano delle bollicine significa che l'olio è alla giusta temperatura.

Come capire quando l'olio è pronto per friggere senza termometro?

Metodo dello stuzzicadenti

Dopo aver acceso la fiamma e atteso qualche minuto, immergete lo stuzzicadenti nell'olio: se intorno si formano delle piccole bollicine allora vuol dire che l'olio è alla giusta temperatura, se invece non succede "nulla", allora l'olio è ancora troppo freddo.

Quando l'olio è bollente?

La risposta è da ricercarsi in un principio fisico molto semplice: il punto di ebollizione dell'olio e dell'acqua, infatti, differisce di circa 200°C. Se l'acqua bolle a 100°C, l'olio ha bisogno di ben 300°C per raggiungere il punto di ebollizione.

Quanto deve essere caldo l'olio per la frittura?

L'innalzamento termico della materia grassa può avvenire in una padella, messa direttamente sulla fiamma o su un piano ad induzione, oppure in una friggitrice alimentata da resistenze elettriche. Le temperature di frittura sono variabili, ma risultano solitamente molto elevate (tra i 165 °C e i 185 °C).

Quanto tempo ci mette l'olio a friggere?