Come capire quando l'uva da vino e matura?
Domanda di: Diana Ferraro | Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023Valutazione: 4.1/5 (73 voti)
Ma come si fa a sapere quando è il momento giusto? Con la maturazione dell'uva gli acini si ingrossano, la polpa diventa più morbida e ricca di zuccheri, l'acido malico dal sapore aspro diminuisce.
Come capire quando l'uva è pronta da raccogliere?
Il periodo di raccolta dell'uva inizia generalmente 30-70 giorni dopo l'allegagione, quando gli acini cambiano colore dal verde al giallo (per le varietà bianche) o rosso porpora (per le varietà rosse). In questa fase si ha normalmente un aumento degli zuccheri e una diminuzione degli acidi all'interno dei frutti.
Quando si vede che l'uva e matura?
La maturazione dell'uva comincia quando i piccoli acini iniziano a ingrossarsi e a colorarsi, la polpa si ammorbidisce e si concentrano gli zuccheri. Su questo punto serve però una precisazione. Nella quasi totalità della frutta, quando questa è matura, i livelli di fruttosio superano di gran lunga quelli del glucosio.
Come si misura la maturazione dell'uva?
Può essere misurato con rifrattometri che misurano la variazione dell'angolo di rifrazione del mosto, o con mostimetri, che misurano la densità. Il grado Brix (°Brix) corrisponde alla percentuale di zucchero del mosto, espressa in peso (kg zucchero/quintale di mosto).
Come capire se l'uva è buona?
Quando un frutto è maturo vuol dire che ha raggiunto la sua massima espressione sensoriale. Gusto, profumi e consistenza sono quelli migliori che il frutto può raggiungere. Ma siccome non è buono ciò che è buono ma è buono ciò che serve, non sempre la maturazione dell'uva intesa nel senso classico va bene.