Come conservare le olive appena raccolte?
Domanda di: Renzo Marchetti | Ultimo aggiornamento: 17 novembre 2023Valutazione: 4.6/5 (3 voti)
Tra le metodiche di conservazione delle olive più diffuse da secoli vi è sicuramente la salamoia, la più classica tipologia per rendere succulente e durevoli le olive. E' il modo più semplice per conservare le olive in modo perfetto e duraturo. Il rapporto di acqua e sale è di 1 litro per 100 gr.
Come conservare le olive appena raccolte dall'albero?
Dopo aver lavato bene le olive, fate disperdere l'acqua in eccesso e mettete in barattoli di vetro uno strato di sale grosso e alternate uno strato di sale e uno di olive, e così via fino a riempire il vasetto, avendo cura di finire sempre con uno strato abbondante di sale.
Come trattare le olive dopo la raccolta?
Facciamo scaldare l'acqua e sciogliamo il sale. Lasciamo raffreddare, scoliamo le olive dalla prima salamoia e mettiamole nei barattoli con la seconda. Chiudiamo i barattoli e aspettiamo 10 giorni prima di mangiarle. In questo modo si conservano per un anno.
Come si possono conservare le olive verdi?
Basta una soluzione al 10% di sale (100 g di sale ogni litro d'acqua). Potete aromatizzare la salamoia aggiungendo rametti di finocchio, semi di coriandolo o altre erbe aromatiche. Così preparate, le olive si conservano per diversi mesi al fresco in vasetti ermetici.
Come raccogliere e conservare le olive?
La raccolta delle olive avviene a fine settembre e per tutto il mese di ottobre: questo è il momento perfetto per metterle in salamoia, in modo da poterle conservare e gustare per il resto dell'anno.