Come deodorare l'olio?
Domanda di: Quasimodo Ruggiero | Ultimo aggiornamento: 18 marzo 2023Valutazione: 4.7/5 (11 voti)
Come avviene la deodorazione dell'olio. La deodorazione è un processo di distillazione a vapore che, in questa fase della lavorazione, consente di rimuovere gli acidi grassi liberi e i componenti volatili presenti nell'olio alimentare grezzo.
Come togliere l'acidità dell'olio di oliva?
Togliere acidità all'olio non è possibile, ciò che puoi provare a fare è diminuire l'acidità del tuo olio, ma non migliorarne la qualità. Al più puoi renderlo insapore. A livello industriale la tecnica per diminuire l'acidità è quella di aggiungere soda caustica (NaOH).
Come togliere il sapore di olio?
Per eliminare o quanto meno attenuare il sapore di rancido, riponete nell'oliera un cucchiaino di zucchero; basterà quindi solo qualche ora per avere mitigarne il sapore.
Cosa vuol dire olio deodorato?
E cosa significa "deodorare" un olio? "L'olio deodorato è un olio trattato perché non commestibile e quindi non commercializzabile sia per l'alta presenza di alchil esteri, che per l'eccessiva acidità, forte odore e sapori indesiderati.
Come decolorare l'olio?
Raffinazione convenzionale
L'olio viene posto sotto agitazione a 75 °C e lavato con una miscela base-acqua, in genere soda caustica oppure carbonato di sodio. Gli acidi grassi liberi vengono in questo modo legati dalla base, formando dei sali di sodio degli acidi grassi, cioè saponificano.