Come eliminare la volatile del vino?
Domanda di: Mattia Romano | Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023Valutazione: 4.1/5 (61 voti)
- Disacidificazione con tartrato neutro di potassio o bicarbonato di potassio.
- Successiva acidificazione con acido tartarico.
- Taglio con vini a concentrazione inferiore.
- Solfitazione.
Cosa succede se metto il bicarbonato nel vino?
QUALITÀ ORGANOLETTICHE
Il bicarbonato di potassio ammorbidisce il vino, migliorandone l'armonia e l'equilibrio e riducendone l'acidità.
Quanto bicarbonato di potassio nel vino?
DOSI: la disacidificazione è sottoposta a regolamentazione (Reg. CEE 1493/99) e può essere effettuata con un limite massimo di 1 g/l espressa in acido tartarico. Teoricamente per neutralizzare totalmente 1 grammo di acido tartarico occorrono 1,33 g di bicarbonato di potassio.
Cosa è la volatile nel vino?
L'acidità volatile è la quantità di acido acetico presente in un vino e viene espressa in g/l di acido acetico. Rappresenta un difetto se presenta in quantità superiore a 0,7 g/l valore oltre il quale diventa percettibile e il vino deve considerarsi difettato per spunto o acescenza.
Come evitare che il vino diventi aceto?
Per evitare la trasformazione in aceto bisogna conservare il vino che sia già aperto quanto più possibile in assenza di ossigeno, tenendolo a temperatura bassa.