Come evitare che il pesto diventi amaro?

Domanda di: Dr. Fabio Milani  |  Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023
Valutazione: 4.8/5 (19 voti)

Un'altra regola vuole che siano perfettamente asciutte, perché l'acqua che assorbono fa diventare il pesto scuro e amaro. Dunque, lavatele con cura con acqua fredda e tamponatele delicatamente con un panno da cucina o carta assorbente.

Come fare il pesto non amaro?

Iniziate pulendo le foglie di basilico con un panno morbido, senza bagnarle. In alternativa, lavate le foglie di basilico ed asciugatele perfettamente ma con delicatezza, senza stropicciarle o romperle altrimenti risulteranno annerite e renderanno amaro il sapore del pesto.

Come contrastare l'amaro del basilico?

Usa il sale.

La sapidità controbilancia naturalmente il gusto amaro, quindi non temere di usare un po' di sale per correggere un piatto amarognolo. Questa è un'ottima soluzione in particolare per le verdure amare, come cavoli e broccoli. Condiscile con olio e sale prima di cuocerle in modo che ne assorbano il sapore.

Come rendere meno amaro il pesto di rucola?

Sbollentare per 20 secondi circa le foglie di rucola in acqua bollente: togliamo l'amaro e manteniamo il verde brillante delle foglie.

Perché il basilico e amaro?

In realtà si tratta di un grave errore: se sottoposto a una cottura prolungata, a temperature superiori ai 50-60°C, il basilico tende ad assumere un sapore amaro, andando a compromettere la buona riuscita della ricetta.