Come far Gelificare la marmellata?
Domanda di: Enzo Costantini | Ultimo aggiornamento: 25 novembre 2023Valutazione: 5/5 (31 voti)
La pectina è un polisaccaride presente in diversi tipi di frutta, in particolare mele, prugne e agrumi, utilizzato come addensante naturale per gelificare e conservare al meglio marmellate e confetture fatte in casa.
Come faccio a far solidificare la marmellata?
Come addensare la marmellata
La marmellata si addensa aggiungendo frutta che contiene molta pectina. In questo caso sono molto utili, per esempio, le mele cotogne. In commercio, poi, esiste proprio la pectina in polvere. Si trova facilmente al supermercato!
Come fare addensare la marmellata troppo liquida?
Cuocere brevemente la frutta prima di aggiungere lo zucchero favorisce l'addensamento: i frutti libereranno infatti pectina e acidi e perderanno parte della loro acqua assorbendo meglio lo zucchero.
Quando la marmellata è troppo liquida?
1) La marmellata è troppo liquida
Alcuni frutti come pesche, pere e ciliegie non contengono pectina, e quindi può capitare che la marmellata sia troppo liquida. La soluzione è far ricuocere qualche minuto la marmellata, aggiungendo un paio di mele a pezzetti, in quanto la mela contiene pectina.
Cosa si può usare al posto della pectina?
Amido di frumento: ideale per diversi tipi di ricette, sia dolci che salate, l'amido di frumento, a differenza di altri, contiene glutine e va sempre sciolto in acqua bollente prima di essere aggiunto al composto che si vuole addensare; è infatti insolubile in acqua fredda.