Come fare il ragù sottovuoto?
Domanda di: Gerlando Gallo | Ultimo aggiornamento: 20 agosto 2026Valutazione: 4.5/5 (29 voti)
Per fare il ragù sottovuoto e conservarlo a lungo, cuocete il sugo, versatelo ancora bollente in vasetti di vetro sterilizzati, pulite i bordi, chiudete bene e capovolgeteli per creare il sottovuoto naturale. Per una conservazione sicura fino a un anno, bollite i vasetti a bagnomaria per 30-60 minuti.
Come mettere sottovuoto il ragù di carne?
Sterilizza sempre i vasetti.
Metti il ragù nei barattoli quando ancora bolle. Per creare l'effetto sottovuoto che sigilla completamente il barattolo occorre sempre versare il ragù nel contenitore quando ancora bolle, senza spegnere in anticipo il fornello.
Come si può conservare il ragù?
Per conservare il tuo ragù per più giorni in maniera sicura è indispensabile la sterilizzazione o il congelamento. CNRB (Centro Nazionale di riferimento per il Botulismo) ha studiato diversi casi di botulismo correlati al consumo di questa tipologia di prodotto.
Quanto dura il ragù sottovuoto in frigo?
La carne comprata fresca dal macellaio, ad esempio, conservata solo in frigorifero va consumata entro 2-3 giorni, mentre con il sottovuoto può durare anche 5-6 giorni. Anche con il pesce vale un po' lo stesso: da circa un paio di giorni si può arrivare fino a 6 giorni di conservazione con il sottovuoto.
Come fare il sottovuoto a casa?
Se volete creare l'effetto sottovuoto per i vasetti allora dovrete prima riempirli, chiuderli con il tappo e poi rimetterli in pentola esattamente come prima (quindi con il canovaccio sulla base e poi un canovaccio tra i barattoli), riempire d'acqua, portare a bollore e cuocere per 30 minuti in acqua sobbollente.