Come fare la chiarificazione?
Domanda di: Modesto Pellegrini | Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023Valutazione: 4.8/5 (66 voti)
Un metodo largamente utilizzato è quello del congelamento/decongelamento, che consiste nell'aggiungere una gelatina all'interno del liquido, lasciarlo congelare e poi decongelare gradualmente, munendosi di un filtro tra il blocco congelato e la parte che si vuole far percolare.
Come chiarificare un distillato?
- Unisci in un recipiente albume e acqua, e mescola con una frusta.
- Aggiungi a poco a poco il liquido alcolico da chiarificare, continuando a mescolare.
- Se hai eseguito i passaggi correttamente, dovresti vedere l'albume coagularsi molto velocemente.
Come chiarificare gin?
Inserisci in un pentolino 250 grammi di succo fresco e 2 grammi di Agar agar. Mescola con una frusta fino al raggiungimento dei 90° e aggiungi i restanti 750 grammi di succo. Metti il prodotto in congelatore per 2 ore: l'agar agar creerà il reticolo molecolare che tratterrà tutte le particelle solide.
Come chiarificare con albume?
Chiarificare il brodo con l'uovo è forse la tecnica più semplice e non richiede nessun utensile, solo l'albume d'uovo. Dopo averlo montato a neve, versalo nel brodo bollente: noterai che la chiara d'uovo si rapprende velocemente, catturando tutte le impurità e risalendo immediatamente a galla.
Come chiarificare il succo di mela?
La bentonite viene inoltre utilizzata per la chiarifica dei succhi di frutta trasparenti, quali succhi di mela, di mirtillo, di lampone ecc.